✨ Cuajito Puertorriqueño ✨

El cuajito es uno de esos platos que nos transporta directo a la cocina de la abuela. Hecho con los pedacitos de estómago de cerdo guisados en un sofrito lleno de sabor, este guiso es parte de la tradición boricua que muchas veces encontramos en las fiestas patronales o en los puestos típicos de la isla.

En Puerto Rico, el cuajito no es solo comida, es cultura: un recordatorio de cómo nuestros abuelos aprovechaban cada parte del animal y lo convertían en un plato lleno de sazón y orgullo. Se sirve bien calientito con arroz blanco, tostones o hasta con viandas hervidas.

Cocinar cuajito es más que una receta, es mantener viva nuestra identidad boricua en cada cucharada. 🇵🇷🌶️

Ingredientes:

2 lbs de cuajito (estómago de cerdo, bien limpio y picado en trocitos)

1 limón (para limpiar el cuajito)

2 cdas de vinagre blanco

2 cdas de aceite de achiote o aceite de oliva

½ taza de sofrito (puedes usar mi sofrito seco si gusta)

1 sobre de sazón con achiote

1 cda de orégano seco

2 hojas de laurel (opcional)

½ cdita de comino (opcional)

2 papas medianas (peladas y picadas en cubos)

½ cebolla blanca (picada en cuadritos)

½ taza de pimientos morrones en pote (picados en tiras, agrega con un poquito del líquido)

½ taza de salsa de tomate

4 tazas de caldo de cerdo o pollo (o agua con cubito)

Sal y pimienta al gusto

Cilantro fresco para decorar

Preparación:

Limpieza del cuajito:

Lava bien los pedazos con agua, limón y vinagre hasta que no tenga mal olor. Enjuaga varias veces y escurre.

Hervido inicial:

Coloca el cuajito limpio en una olla grande con suficiente agua, una pizca de sal, hojas de laurel y un chorrito de vinagre.

Hierve por 2 horas hasta que esté blandito. Escurre y reserva.

Sofrito base:

En otra olla, calienta el aceite de achiote. Sofríe el sofrito y la cebolla blanca por unos 2 minutos hasta que suelten su aroma.

Guiso:

Agrega el cuajito hervido, sazón con achiote, orégano y comino. Sofríe un par de minutos.

Cocción:

Incorpora la salsa de tomate, papas y el caldo hasta cubrir. Deja cocinar a fuego medio-bajo por 30 minutos.

Toque final:

Añade los pimientos morrones en pote con un poquito de su líquido, mezcla bien y cocina 10 minutos más para que se integren los sabores.

Servir:

Ajusta la sal, decora con cilantro fresco y sirve con arroz blanco, tostones o viandas hervidas.

Buen Provecho!