Chivo con Vino -

Chivo con Vino

Sabor de Tradición y Campo

El Chivo Guisado Boricua es una joya de la cocina tradicional puertorriqueña, un plato lleno de historia, sabor y aroma. En muchos pueblos de Puerto Rico, especialmente en el interior de la isla, el chivo se cocina lentamente en un guiso espeso con sofrito, vino, orégano y papas, creando una salsa rica y sabrosa que te transporta directo al campo.

Este plato representa la esencia del sabor criollo: ingredientes sencillos convertidos en una experiencia inolvidable. Cada bocado tiene ese toque casero que solo se logra con paciencia, sazón y amor por la cocina.

Perfecto para disfrutar con arroz blanco, mamposteao o viandas hervidas, el chivo guisado combina tradición y autenticidad, recordándonos que el verdadero sabor boricua vive en cada caldero.

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Prep Time 25

Cook Time 1 45

Servings: 4 people

Course: Main Course

Cuisine: American

Notes

Tiempo total:

• Preparación: 25 minutos

• Marinado: mínimo 1 hora (ideal 6–8 h o toda la noche)

• Cocción: 1 hora y 45 minutos a fuego medio-bajo

• Total (sin marinado): 2 horas 10 minutos

Temperatura de cocción:

• Estufa: fuego medio para dorar, luego fuego medio-bajo (simmer) para guisar.

• Si lo haces en horno, cocina tapado a 325°F (160°C) durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.

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Ingredientes:

• 2–3 lbs de carne de chivo (en trozos, bien limpios)

• 2 cdas de vinagre o jugo de limón (para limpiar la carne)

• 3 cdas de aceite (achiote o vegetal)

• ½ taza de sofrito

• 1 lata (8 oz) de salsa de tomate

• 2 sobres de sazón con achiote

• 1 cda de adobo

• 1 cdita de orégano seco

• 2 hojas de laurel

• ½ taza de vino tinto (opcional, da un sabor profundo)

• 3 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)

• 2 zanahorias (en rodajas)

• ½ taza de aceitunas verdes con pimientos (opcional)

• 4 tazas de caldo de res o agua con cubito

• Sal y pimienta al gusto

• Cilantro fresco (opcional, para terminar)

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Preparación paso a paso:

1. Limpia la carne (5 min)

Lava los trozos de chivo con agua y vinagre o limón. Escúrrelos bien.

2. Marina (1 h mínimo / 6–8 h ideal)

Sazona con adobo, orégano, sazón y un poco de sofrito. Tapa y deja en la nevera.

3. Sella la carne (10 min)

En un caldero grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora los trozos por todos lados.

4. Sofríe (3–4 min)

Agrega el resto del sofrito y sofríe hasta que suelte su aroma.

5. Agrega sabor (5 min)

Incorpora la salsa de tomate, vino, laurel y aceitunas. Cocina hasta que la salsa espese un poco.

6. Cocina lento (1½ horas a fuego medio-bajo / simmer)

Añade el caldo hasta cubrir la carne. Tapa y deja cocinar hasta que el chivo esté tierno y jugoso.

(Revisa ocasionalmente y añade un poco de agua si se seca demasiado.)

7. Añade los vegetales (20–25 min)

Cuando la carne esté casi lista, agrega papas y zanahorias. Cocina hasta que estén suaves y la salsa espese naturalmente.

8. Finaliza (5 min)

Ajusta sal y pimienta. Apaga el fuego y decora con cilantro fresco si gustas.

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Cómo servir:

• Con arroz blanco y habichuelas guisadas

• Con arroz mamposteao

• O con viandas hervidas (yuca, yautía, batata)