Puerto Rican chivo recipe
Chivo con Vino
Sabor de Tradición y CampoEl Chivo Guisado Boricua es una joya de la cocina tradicional puertorriqueña, un plato lleno de historia, sabor y aroma. En muchos pueblos de Puerto Rico, especialmente en el interior de la isla, el chivo se cocina lentamente en un guiso espeso con sofrito, vino, orégano y papas, creando una salsa rica y sabrosa que te transporta directo al campo.Este plato representa la esencia del sabor criollo: ingredientes sencillos convertidos en una experiencia inolvidable. Cada bocado tiene ese toque casero que solo se logra con paciencia, sazón y amor por la cocina.Perfecto para disfrutar con arroz blanco, mamposteao o viandas hervidas, el chivo guisado combina tradición y autenticidad, recordándonos que el verdadero sabor boricua vive en cada caldero.
Notes
Tiempo total:
• Preparación: 25 minutos
• Marinado: mínimo 1 hora (ideal 6–8 h o toda la noche)
• Cocción: 1 hora y 45 minutos a fuego medio-bajo
• Total (sin marinado): 2 horas 10 minutos
Temperatura de cocción:
• Estufa: fuego medio para dorar, luego fuego medio-bajo (simmer) para guisar.
• Si lo haces en horno, cocina tapado a 325°F (160°C) durante 2 horas o hasta que la carne esté tierna.
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Ingredientes:
• 2–3 lbs de carne de chivo (en trozos, bien limpios)
• 2 cdas de vinagre o jugo de limón (para limpiar la carne)
• 3 cdas de aceite (achiote o vegetal)
• ½ taza de sofrito
• 1 lata (8 oz) de salsa de tomate
• 2 sobres de sazón con achiote
• 1 cda de adobo
• 1 cdita de orégano seco
• 2 hojas de laurel
• ½ taza de vino tinto (opcional, da un sabor profundo)
• 3 papas medianas (peladas y cortadas en cubos)
• 2 zanahorias (en rodajas)
• ½ taza de aceitunas verdes con pimientos (opcional)
• 4 tazas de caldo de res o agua con cubito
• Sal y pimienta al gusto
• Cilantro fresco (opcional, para terminar)
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Preparación paso a paso:
1. Limpia la carne (5 min)
Lava los trozos de chivo con agua y vinagre o limón. Escúrrelos bien.
2. Marina (1 h mínimo / 6–8 h ideal)
Sazona con adobo, orégano, sazón y un poco de sofrito. Tapa y deja en la nevera.
3. Sella la carne (10 min)
En un caldero grande, calienta el aceite a fuego medio. Dora los trozos por todos lados.
4. Sofríe (3–4 min)
Agrega el resto del sofrito y sofríe hasta que suelte su aroma.
5. Agrega sabor (5 min)
Incorpora la salsa de tomate, vino, laurel y aceitunas. Cocina hasta que la salsa espese un poco.
6. Cocina lento (1½ horas a fuego medio-bajo / simmer)
Añade el caldo hasta cubrir la carne. Tapa y deja cocinar hasta que el chivo esté tierno y jugoso.
(Revisa ocasionalmente y añade un poco de agua si se seca demasiado.)
7. Añade los vegetales (20–25 min)
Cuando la carne esté casi lista, agrega papas y zanahorias. Cocina hasta que estén suaves y la salsa espese naturalmente.
8. Finaliza (5 min)
Ajusta sal y pimienta. Apaga el fuego y decora con cilantro fresco si gustas.
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Cómo servir:
• Con arroz blanco y habichuelas guisadas
• Con arroz mamposteao
• O con viandas hervidas (yuca, yautía, batata)
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