PINEAPPLE HOLIDAY HAM

Chef Lygdda’s Puerto Rican Holiday Recipe

Receta Puertorriqueña de Chef Lygdda

A festive fresh ham seasoned overnight with sugar and ground cloves, roasted with pineapple, and finished with Chef Lygdda’s homemade pineapple-cherry glaze.

Un jamón fresco para las fiestas, sazonado durante 24 horas con azúcar y clavo de olor, horneado con piña y terminado con el glaseado casero de piña y cereza de Chef Lygdda.

---

INGREDIENTS | INGREDIENTES

For the Ham | Para el Jamón

• 1 fresh ham, approximately 15 pounds, fully thawed
  1 jamón fresco de aproximadamente 15 libras, completamente descongelado
• 1 package of pineapple rings
  1 paquete de rodajas de piña
• 1 sugar packet included with the ham
  1 sobre de azúcar incluido con el jamón
• Ground cloves, to taste
  Clavo de olor molido, al gusto
• Reserved juices from the ham package
  Los jugos reservados del paquete del jamón

For Chef Lygdda’s Pineapple-Cherry Glaze | Para el Glaseado de Piña y Cereza

• ½–1 cup brown sugar
  ½–1 taza de azúcar morena
• 1 tablespoon pineapple juice
  1 cucharada de jugo de piña
• 1 tablespoon maraschino cherry juice
  1 cucharada de jugo de cerezas marrasquino
• A little ground cinnamon
  Un poquito de canela molida
• Ground cloves, to taste
  Clavo de olor molido, al gusto

For Decorating | Para Decorar

• Pineapple slices or rings
  Rodajas de piña
• Maraschino cherries
  Cerezas marrasquino
• Whole cloves
  Clavos de olor enteros

---

THE DAY BEFORE | EL DÍA ANTERIOR

1. Make sure the fresh ham is completely thawed. Carefully remove it from the packaging, making sure to save all the package juices.
   Asegúrate de que el jamón fresco esté completamente descongelado. Retíralo cuidadosamente del empaque y guarda todos los jugos del paquete.
2. Sprinkle the sugar packet included with the ham and ground cloves over the ham. Rub the seasoning over the surface of the meat.
   Espolvorea el sobre de azúcar incluido con el jamón y el clavo de olor molido sobre la carne. Frota el sazón por toda la superficie.
3. Arrange a few pineapple rings in the bottom of your roasting pan. Pour the reserved ham juices into the bottom of the pan.
   Coloca unas rodajas de piña en el fondo de la bandeja para hornear. Añade los jugos reservados del jamón en el fondo de la bandeja.
4. Carefully place the seasoned ham in the roasting pan. Keep the juices in the bottom of the pan; avoid pouring them over the ham so the sugar seasoning stays on the meat.
   Coloca cuidadosamente el jamón sazonado en la bandeja. Mantén los jugos en el fondo y evita echarlos sobre el jamón para que el azúcar permanezca sobre la carne.
5. Cover the pan and refrigerate the ham for 24 hours.
   Cubre la bandeja y refrigera el jamón durante 24 horas.

---

THE NEXT DAY | AL DÍA SIGUIENTE

1. Preheat the oven to 325°F (163°C).
   Precalienta el horno a 325°F (163°C).
2. Before baking, score the ham approximately ¼ inch deep in a diamond pattern. This step is optional and is Chef Lygdda’s personal touch.
   Antes de hornear, haz cortes superficiales de aproximadamente ¼ de pulgada de profundidad en forma de diamantes. Este paso es opcional y es el toque personal de Chef Lygdda.
3. Cover the roasting pan tightly with aluminum foil, sealing the edges.
   Cubre bien la bandeja con papel de aluminio, sellando los bordes.
4. Bake according to the package instructions for the ham’s weight and cut.
   Hornea siguiendo las instrucciones del empaque según el peso y el tipo de corte del jamón.

---

CHEF LYGDDa’S PINEAPPLE-CHERRY GLAZE

GLASEADO DE PIÑA Y CEREZA DE CHEF LYGDDa

1. In a small pot, combine the brown sugar, pineapple juice, maraschino cherry juice, cinnamon, and ground cloves.
   En una ollita, combina el azúcar morena, el jugo de piña, el jugo de cerezas marrasquino, la canela y el clavo de olor molido.
2. Simmer over low heat until the mixture thickens into a glaze.
   Cocina a fuego bajo hasta que la mezcla espese y tenga consistencia de glaseado.
3. About one hour before the ham is finished cooking, remove it from the oven and brush the glaze generously over the ham.
   Aproximadamente una hora antes de que el jamón termine de cocinarse, sácalo del horno y úntale generosamente el glaseado.
4. Arrange the decorative pineapple slices, maraschino cherries, and whole cloves over the glazed ham.
   Coloca las rodajas decorativas de piña, las cerezas marrasquino y los clavos de olor enteros sobre el jamón glaseado.
5. Return the ham to the oven, uncovered, for the final hour of cooking.
   Regresa el jamón al horno, sin cubrir, durante la última hora de cocción.

---

FOOD SAFETY | SEGURIDAD ALIMENTARIA

Keep the ham refrigerated throughout the 24-hour seasoning period. Follow the package cooking instructions, and use a food thermometer to check the thickest part of the meat without touching the bone. Fresh pork ham should reach at least 145°F (63°C), followed by a 3-minute rest.

Mantén el jamón refrigerado durante las 24 horas de preparación. Sigue las instrucciones de cocción del empaque y utiliza un termómetro de cocina para verificar la parte más gruesa de la carne, sin tocar el hueso. El jamón fresco de cerdo debe alcanzar por lo menos 145°F (63°C), seguido de un reposo de 3 minutos.

---

CHEF LYGDDA’S TIP | CONSEJO DE CHEF LYGDDA

Seasoning the ham 24 hours ahead gives the sugar and ground cloves time to flavor the meat. The homemade pineapple-cherry glaze and decorative fruit give the ham its beautiful holiday finish.

Sazonar el jamón con 24 horas de anticipación permite que el azúcar y el clavo de olor le den más sabor a la carne. El glaseado casero de piña y cereza, junto con la decoración de frutas, le da ese hermoso toque festivo.

¡Buen provecho! | Enjoy!