One of My Favorites: Pollo en Salsa de Coco

This is one of those recipes I truly love making. There’s something about the creamy coconut flavor combined with the tomato, herbs, tender chicken, and potatoes that makes this dish so comforting and delicious.

I especially love the coconut because it gives the sauce a beautiful richness without overpowering the other flavors. Served over warm white rice, every bite is full of that creamy, savory sauce.

Simple ingredients, big flavor, and a little taste of home. ❤️

Chef Lygdda | Picante y Sabor Food

Chicken in Creamy Coconut-Tomato Sauce

Pollo en Salsa Cremosa de Coco y Tomate

Servings / Porciones: 4
Prep Time / Tiempo de preparación: 10 minutes / 10 minutos
Cook Time / Tiempo de cocción: 35–40 minutes / 35–40 minutos

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🛒 Ingredients / Ingredientes

Chicken / Pollo

• 1½ lbs boneless, skinless chicken breast, cut into small cubes
  1½ libras de pechuga de pollo deshuesada y sin piel, cortada en cubitos pequeños
• 1 tsp turmeric / 1 cucharadita de cúrcuma
• 1 tsp smoked paprika / 1 cucharadita de paprika ahumada
• 1 tsp dried cilantro / 1 cucharadita de cilantro seco
• 1 tsp dried oregano / 1 cucharadita de orégano seco
• Salt and black pepper, to taste / Sal y pimienta negra al gusto
• 1 tbsp olive oil / 1 cucharada de aceite de oliva

Sauce / Salsa

• 2 small potatoes, peeled and cut into small cubes
  2 papas pequeñas, peladas y cortadas en cubitos pequeños
• ¼ cup diced onion / ¼ taza de cebolla picada
• ¼ cup diced mixed mini sweet peppers / ¼ taza de pimientos dulces mini picados
• ½ cup grape tomatoes, sliced / ½ taza de tomates uva, cortados en rodajas
• 2 tbsp tomato paste / 2 cucharadas de pasta de tomate
• 1 can (15 oz) tomato sauce / 1 lata (15 oz) de salsa de tomate
• ¾ cup chicken stock / ¾ taza de caldo de pollo
• 1 can (13.5–14 oz) coconut milk / 1 lata (13.5–14 oz) de leche de coco
• ¼ cup fresh cilantro, chopped / ¼ taza de cilantro fresco picado
• Salt and black pepper, to taste / Sal y pimienta negra al gusto

Garnish / Para decorar

• Fresh cilantro / Cilantro fresco

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👩🏽‍🍳 Instructions / Instrucciones

1. Season the Chicken / Sazona el Pollo

Cut the chicken breast into small cubes. Season with turmeric, smoked paprika, dried cilantro, oregano, salt, and black pepper. Mix well to coat evenly.

Corta la pechuga de pollo en cubitos pequeños. Sazona con cúrcuma, paprika ahumada, cilantro seco, orégano, sal y pimienta negra. Mezcla bien para cubrir el pollo uniformemente.

2. Brown the Chicken / Dora el Pollo

Heat the olive oil in a large skillet over medium-high heat. Add the seasoned chicken and cook for about 5–7 minutes, stirring occasionally, until lightly browned and almost cooked through.

Calienta el aceite de oliva en un sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el pollo sazonado y cocina durante aproximadamente 5–7 minutos, moviendo ocasionalmente, hasta que esté ligeramente dorado y casi completamente cocido.

Remove the chicken and set aside.

Retira el pollo del sartén y reserva.

3. Sauté the Vegetables / Sofríe los Vegetales

In the same skillet, add the onion and mini sweet peppers. Sauté for 2–3 minutes.

En el mismo sartén, agrega la cebolla y los pimientos dulces mini. Sofríe durante 2–3 minutos.

Add the sliced grape tomatoes and cook for another minute.

Agrega los tomates uva en rodajas y cocina por un minuto más.

4. Make the Sauce / Prepara la Salsa

Add the tomato paste and stir for about 30 seconds.

Agrega la pasta de tomate y mezcla durante aproximadamente 30 segundos.

Add the tomato sauce and chicken stock. Stir well, scraping the flavorful browned bits from the bottom of the skillet.

Agrega la salsa de tomate y el caldo de pollo. Mezcla bien, raspando los pedacitos dorados del fondo del sartén.

Add the coconut milk and fresh cilantro. Season with salt and black pepper to taste.

Agrega la leche de coco y el cilantro fresco. Sazona con sal y pimienta negra al gusto.

Bring the sauce to a gentle simmer.

Deja que la salsa llegue a un hervor suave.

5. Return the Chicken and Add the Potatoes / Regresa el Pollo y Agrega las Papas

Return the chicken to the skillet.

Regresa el pollo al sartén.

Add the two small potatoes cut into small cubes around the chicken.

Agrega las dos papas pequeñas cortadas en cubitos alrededor del pollo.

Spoon the sauce over everything. Cover and simmer over medium-low heat for about 30 minutes, or until the chicken is fully cooked and the potatoes are fork-tender.

Cubre y cocina a fuego medio-bajo durante aproximadamente 30 minutos, o hasta que el pollo esté completamente cocido y las papas estén tiernas al pincharlas con un tenedor.

6. Finish the Sauce / Termina la Salsa

Remove the lid. If you want a thicker sauce, simmer uncovered for a few additional minutes.

Retira la tapa. Si deseas una salsa más espesa, cocina sin tapa durante unos minutos adicionales.

Taste and adjust the seasoning if needed.

Prueba y ajusta la sazón si es necesario.

7. Serve / Sirve

Garnish with fresh cilantro and serve hot over white rice.

Decora con cilantro fresco y sirve caliente sobre arroz blanco.

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👩🏽‍🍳 Chef Lygdda’s Tips / Consejos de Chef Lygdda

Cut the chicken and potatoes into small, even pieces. This helps everything cook evenly.

Corta el pollo y las papas en cubitos pequeños y uniformes. Esto ayuda a que todo se cocine de manera pareja.

Don’t skip browning the chicken. The flavorful browned bits left in the skillet add extra flavor to the sauce.

No te saltes el dorado del pollo. Los pedacitos dorados que quedan en el sartén aportan mucho sabor a la salsa.

Keep the heat at medium-low while simmering. This allows the chicken and potatoes to cook gently while the flavors develop.

Mantén el fuego medio-bajo durante la cocción. Esto permite que el pollo y las papas se cocinen lentamente mientras los sabores se desarrollan.

Let the sauce reduce at the end if needed. Removing the lid helps create a thicker, creamier sauce.

Si es necesario, deja reducir la salsa al final. Quitar la tapa ayuda a crear una salsa más espesa y cremosa.

Taste before serving. Coconut milk can mellow the seasoning, so adjust the salt and pepper at the end.

Prueba antes de servir. La leche de coco puede suavizar la sazón, así que ajusta la sal y la pimienta al final.

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🌿 Options & Substitutions / Opciones y Sustituciones

🍠 Sweet Potato / Batata

Replace the two small potatoes with 1 small sweet potato, peeled and cut into small cubes.

Sustituye las dos papas pequeñas por 1 batata pequeña, pelada y cortada en cubitos.

🥔 No Potatoes / Sin Papas

You can leave the potatoes out completely. The chicken and creamy coconut-tomato sauce are delicious on their own.

Puedes eliminar las papas completamente. El pollo con la salsa cremosa de coco y tomate queda delicioso por sí solo.

🍗 Chicken Thighs / Muslos de Pollo

If you prefer dark meat, you can substitute boneless, skinless chicken thighs for the chicken breast. Cut them into small cubes.

Si prefieres carne oscura, puedes sustituir la pechuga por muslos de pollo deshuesados y sin piel. Córtalos en cubitos pequeños.

🌶️ Spicy Version / Versión Picante

Add red pepper flakes, cayenne pepper, or your favorite fresh hot pepper.

Agrega hojuelas de chile, pimienta cayena o tu pimiento picante favorito.

🥬 More Vegetables / Más Vegetales

Add mushrooms, spinach, zucchini, or additional sweet peppers.

Agrega champiñones, espinaca, calabacín o más pimientos dulces.

🍚 Serving Suggestions / Sugerencias para Servir

Serve with white rice, brown rice, yellow rice, or mashed yuca.

Sirve con arroz blanco, arroz integral, arroz amarillo o yuca majada.

Chef Lygdda’s favorite: white rice! ❤️
El favorito de Chef Lygdda: ¡arroz blanco! ❤️